Es wird Winter und damit steht die Zeit der traurigen Knollenrezepte vor der Tür. Nutzt jetzt die letzten guten Auberginen und Tomaten für ein leichtes und trotzdem nahrhaftes Abendessen, bevor es wieder wochenlang Pastinakensuppe gibt und ihr irgendwann aus Wahnsinn Gedichte darüber schreibt. Dieses Gericht ist auch als ‘libanesische Moussaka’ bekannt und enthält, anders als sein griechischer Cousin, glücklicherweise Kichererbsen.
Zutaten:
- 2 große Auberginen
- Kreuzkümmel
- Chiliflocken oder Cayennepfeffer
- Zimt
- 1 Zwiebel
- 5-6 Knoblauchzehen
- 600 g Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose Kichererbsen (400 g)
- 300-350 ml Gemüsebrühe
- 1,5 EL Granatapfelmelasse
- 1 EL getrocknete Minze
Zum Servieren:
- Joghurt
- Fladenbrot oder Bulgur
Dieses Rezept reicht für 3-4 Personen.
1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Auberginen in Würfel schneiden und mit 3-4 EL Olivenöl, je 1 TL Kreuzkümmel und Chili, ½ TL Zimt und 1 großen Prise Salz in einer Ofenform vermischen. Für 25 Minuten im Ofen rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit durchrühren.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. Die Tomaten vierteln oder achteln, je nach Größe. Kichererbsen abgießen. Bulgur aufsetzen, wenn gewünscht.
3. Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Tomatenmark und je 1 EL Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen, kurz mitbraten. Kichererbsen und Tomatenstücke hinzufügen und ca. 5 min braten.
4. Gemüsebrühe, Granatapfelmelasse, Minze und 1 Prise Salz in die Pfanne geben, abdecken und ca. 10 min köcheln lassen. Die Tomaten sollten anfangen, sich aufzulösen.
5. Auberginen aus dem Ofen nehmen und in die Sauce geben, noch ca. 5 min mitkochen.
6. Mit Joghurt servieren.
Adaptiert aus: Fresh (Mob Kitchen)
